郑州双狮粮油机械有限公司

电话:0371-67758691

手机:13290900178

联系人:马经理

邮箱:info@zzdoublelion.com

地址:河南工业大学小麦和玉米深加工实验楼(研发中心)

安阳市华康路(设备生产基地)

当前位置:首页 > 新闻中心 新闻中心

挂面面筋形成阶段

文章来源:郑州双狮粮油机械 日期:2014-03-27 点击数:
    和面继续进行时,已经湿润的面粉颗粒,水分从表面进而渗透到内部,使大分子的蛋白质聚合物进行水化作用,这样就使面团中局部地形成面筋。面筋具有胶体物质的特性之一是粘流性,使松散的小颗粒在机浆的搅拌下彼此粘连而形成网络结构,此时面团中即出现交较的团状物。这阶段的调制约经历5~6min。
相关信息
  • 暂无相关信息