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挂面机和面工艺之成熟阶段

文章来源:郑州双狮粮油机械 日期:2014-03-28 点击数:

    在挂面机的和面工艺中,初步成团状的面团,网络结构的内聚力松散,变现粗糙。即使以此时的面团放到复合压片机上进行辊轧的话,将极易断裂,难以成片。即使经多次辊轧,勉强成片也会显得极粗糙,结构不均匀,所以必须继续调制。这一节段时间约需6~7min。

    成熟节段的作用团状面团在机浆不断捣击下,内聚力逐渐增强,物料因摩擦而升温,面筋弹性显得更为强韧。此时因水分不断向蛋白质分子内部渗透,使游离水减少,面团粘性下降,由软变硬。

 

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