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挂面生产工艺中的添加剂

文章来源:郑州双狮粮油机械 日期:2014-04-01 点击数:

    挂面生产中常用的添加剂有食盐、食用碱、增稠剂、氧化剂、蛋白质制品、色素以及磷酸盐类等。

食盐是生产挂面的主要的也是常用的添加剂。其化学成分是氯化钠,食盐的加入量的加入方法对制面工艺的影响很大。

挂面生产食用的碱一般指为纯碱,化学名称叫做无水碳酸钠碳酸钠,是一种白色的粉状或粒状的固体。

增稠剂是一种能改善挂面的物理性质,增加食品的粘稠性,赋予食品以柔滑适口性,且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用的物质。

挂面生产中的碳酸盐类品质改良剂有正磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等。

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